Marcos Sanz: «Todos los días aprendo algo de la cerveza»

Conquistar su gusto no es fácil. Hasta el placer se trabaja. El resultado encierra personalidad, estilo y particularidades que no desvela. Y sólo cuando lo alcance estará ella lista para dejarse acariciar el cuello lentamente, antes de cogerla -más abajo-con la mano y llevársela a la boca. Marcos Sanz Benito (Soria, 1975) creó hace cinco años la primera cerveza artesana de Soria, Caelia. Después hubo más (4) pero no ha olvidado la sensación en sus manos de aquella primera botella.

Pregunta.-¿Soria bebe?

Respuesta.-Sí, y mucho. (¿Le está diciendo que se frene?) No, no, para nada, es parte de nuestra cultura.

P.-Quién fuera tinto en fiestas...

R.-Sí, claro, pero también se bebe mucha cerveza, muchísima.

P.-¿Contra qué bebe Marcos Sanz?

R.-Depende de la ocasión.

P.-Oiga, ¿qué busca en las alturas que no le diga la realidad? (Contesta mirando hacia arriba)

R.-El misticismo. En varias facetas de la vida, no solo con la cerveza.

P.-¿Peco si le echo gaseosa?

R.-Depende a qué cerveza.

P.-¿Crea, inventa o descubre?

R.-Las tres cosas. Muchas veces encuentras una receta haciendo pruebas te sale una receta riquísima.

P.-¿El gusto se lleva en los genes o se educa?

R.-Se lleva en los genes pero hay que buscar en tu interior y sacar. Tienes que desarrollar tus cualidades.

P.-¿Qué político necesita un trago?

R.-Todos.

P.-¿Hasta que punto le importa el tiempo?

R.-Mucho porque no tengo tiempo para nada. Y cada día más.

P.-¿Qué tiene de alquimista?

R.-Mucho: mis creaciones lo demuestran.

P.-Un cambio cercano que se atreva a reclamar.

R.-Que se ponga la cerveza en el lugar que se merece.

P.-Siglos ya dándole a la birra.

R.-Sí y demostrado está que en Soria tenemos los restos más antiguos de Europa. En Numancia consumían caelia con frecuencia sobre todo para enfrentarse a los romanos.

P.-¿Nombre de mujer o de tango?

R.-Caelia es nombre de mujer. (¿Qué desconoce de ella?). Todos los días aprendo algo de la cerveza.

P.-Abro su web y parece más bien un tratado de historia.

R.-Actualmente tienes que envolver los productos mucho para que la gente sienta curiosidad, sobre todo con la cantidad de cervezas que hay.

P.-¿Quién sería en época de Plinio?

R.-Sería el druida, el que elaboraba la cerveza, la caelia. Sin duda.

P.-¿Qué le presiona la mente?

R.-Ahora mismo nada.

P.-¿Qué memoria es la cerveza?

R.-Es algo que me ha dado mucha satisfacción, tanto personales como profesional.

P.-¿Qué memoriza?

R.-Olores, sabores, palabras… Sensaciones.

P.-¿Se es lo que se bebe?

R.-Sí. Además según evoluciona la persona suele ir cambiando de bebidas, o de tipos de bebida. Quien bebe vinos, suele cambiar de vinos, quien bebe cerveza, de cervezas.

P.-¿En qué no ha cambiado desde hace cinco años?

R.-En mi manera de pensar.

P.-¿De haber sido otro?

R.-Ya lo soy, un científico. (¿Es más de uno?) Sí porque la ciencia se puede enfocar de varias maneras, en varios ámbitos.

P.-¿Más sólido, líquido o gaseoso?

R.-Soy más sólido.

P.-¿A qué famoso invitaría a una cerveza? 

R.-A Ferrán Adriá. Me encantaría charlar disfrutando de una cerveza.

P.-Dígame un objeto de deseo.

R.-Una buena cerveza

 P.-¿Bajo qué cielo no estaría?

R.-En estos días, bajo el de Grecia

P.-Algo intenso.

R.-Circular con el coche por Soria en agosto.

P.-¿Cómo de invulnerable le vuelve... la cerveza?

R.-Mucho!! y doblemente; por la satisfacción de hacerla y porque deleitarse con una cerveza fortalece. 

P.-¿Qué le derrota a veces?

R.-Estar al lado de incompetentes

P.-Algo triste a veces.

R.-Que no siempre están a tu lado las personas a las que quieres.

P.-Una razón para brindar con cebada y no con uva.

R.-¿Sabes? siempre hay que brindar, no me importa con qué.

P.-De hombre a hombre, ¿cuándo el olvido se disfraza de un buen trago?

R.-Buena pregunta...

P.-¿Qué cuadro es por entero?

R.-El Jardín de las Delicias del Bosco

P.-Un momento por llegar.

R.-No sólo uno. Muchos. Hay que disfrutar de la vida lo que se pueda.

P.-¿Qué hay de misterio en una botella de cerveza?

R.-Su contenido. La cerveza siempre ha sido algo misterioso, místico para todas las culturas que la han consumido.

P.-¿Y qué fórmula?

R.-A veces una indescifrable.