Los mataderos sorianos matan un 55% menos de cerdos que hace cinco años

Soria es carnívora pero cada vez menos. Así lo indican las cifras que no dejan lugar a dudas del acusado descenso de los animales sacrificados en los mataderos. Que es lo mismo que decir un considerable bajón también en el consumo. Menos ternera, menos cabras y cerdos y, por supuesto menos cordero. Por el contrario, subieron los sacrificios de patos y caballos. La estadística de muertes en matadero puede dar una idea de por dónde van los gustos en el plato. O habría que decir mejor los hábitos.

Por sectores, es el de porcino el que acumula mayores bajadas desde hace cinco años, si bien se trata del único sector ganadero que anota subida interanual, esto es, que en el último año se mataron más que en el anterior. Durante 2011, la Junta contabilizó 163.021 sacrificios de cerdos, lo que supuso un aumento de más del 51% con respecto al ejercicio anterior, cuando no llegó a las 108.000 canales. El precio tiene mucho que ver en esta recuperación, no ya porque la carne de cerdo haya bajado, sino porque es a todas luces la más asequible de todas. Del cerdo se aprovecha todo y es más barato que la ternera y el cordero.

Mientras, en una retrospectiva de cinco años, la caída en el número de cerdos que se mataron en los siete mataderos existentes en la provincia se sitúa en el 55,2%, según datos facilitados por la Delegación Territorial de la Junta en Soria. En 2007 se mataron en Soria 364.097 cabezas, frente a las 163.021 muertas el último año. La estadística refleja que el descenso más notable se produjo en 2009, año en el que dejó de funcionar el matadero de Industrias Cárnicas Villar.

 

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