Una panadería de un pueblo de Soria se cuela entre las mejores de España
El listado de Los 50 Panaderos Top de España 2024 recoge los establecimientos más distinguidos, en base a una valoración en la que importa lo visual, el aroma y sabor, entre otros parámetros. El presidente de la Organización Internacional de Panadería destaca de la importancia de las panaderías y alerta del peligro para el medio rural de que desaparezcan
Barra y media de pan, junto a un cuchillo.
Más o menos tostado, crujiente para gustos... Las posibilidades del pan son infinitas y la elaboración tiene miga. Una panadería de un pueblo de Soria se ha colado entre las mejores del país. El establecimiento ha pasado a formar del listado de Los 50 Panader@s Top de España 2024. Este ranking recoge los 50 establecimientos y sus responsables, entre los cuales se ha entregado una estrella de oro, plata y bronce a los tres mejor valorados. En este listado se encuentra una panadería de El Burgo de Osma, Panadería Manrique.
La Ruta de Los 50 Panader@s, al frente de esta idea, promueve anualmente "un proyecto de evaluación", que en esta ocasión ha contado con la colaboración de un jurado de expertos formado por Eduardo Úbeda, Manuel Flecha, Florindo Fierro, Pere Fabregà y Carlos Martín. La valoración fue a través de un sistema de catas anónimas en función de varios criterios, entre ellos figura la imagen, lo visual, la forma, la greña, la cocción, el aroma, el sabor y la estructura en boca.
El listado de panaderos y establecimientos es el siguiente:
- Luis Miguel Iglesias Lago Amaquia Panadería (Pontevedra)
- Keiko Shirashi Anik panaderia (Pamplona)
- Jordi Marti Casals Antic Forn J.Marti (Lleida)
- Txema Pascual Artepan Panadería (Álava)
- Héctor Chiné Artepan Chiné Fraga (Huesca)
- Anna Bellsola Baluard (Barcelona)
- Juanma Oribe Cabieces Berteiz Eta Mendiondo Munguia (Vizcaya)
- Fernando Bosque Carrasco Boske bakery (Madrid)
- Aarón Pedrera Mora Cap Al Forn San Gugat (Barcelona)
- Tonatiuh Cortes Cloud Street Bakery (Barcelona)
- Cristóbal Castillo Vera Cristobal Forners (Barcelona)
- Pere Costa El Forn de la Lola (Barcelona)
- Jordi Portería Sales El Llonguet de Peralada (Gerona)
- Miguel Ángel Reina García El Mastren Pan Ecológico (Málaga)
- Sebastiá Cervera Guimerà Forn de pa Ca Massita (Castelló de la Plana)
- Jordi SociasForn del Freser(Girona)
- Tomás Agüera Forn la Torna de Tortellà (Girona)
- Emili Feliu Forn Sant Josep (Barcelona)
- Luis Casas Montore Forn Vallespir (Barcelona)
- Adrián José Omella Sancho Horno Llerda (Teruel)
- Jordi Morera L’Espiga d’Or Vilanova (Barcelona)
- Marti Fortuny Roig La Baguet (Tarragona)
- Jaime de Diego Barquin La Crujiente(Madrid)
- Francisco Cuadrado Pérez Lapelina Obrador (Almería)
- Paco Jiménez Cantarero Levain Tahona Artesana (Madrid)
- Miguel Ángel Castro García Marea Bread (Madrid)
- Victor Sánchez Masabia Masabia (Murcia)
- Marcos Oliva Rodríguez Miga Bakery (Madrid)
- Juan Carlos Morente Sospedra Morente Panaderos (Castelló de la Plana)
- Salvador Giraldez Nogal Bakery Olvera (Cádiz)
- Maria Villa González Moya Obrador San Miguel (Madrid)
- José María Altuna Tolosa OgiberriLezo (Guipúzcoa)
- Pencho Otón Sánchez Otón Obrador (Murcia)
- Alberto Méndez Rico Pan de Ibias (Asturias)
- Javier Cocheteux Pan de Lirio (Madrid)
- Arturo Sánchez Pan de Madre Tierra (Madrid)
- Fernando Espasandin Pérez Pan Ignacio (A Coruña)
- Luis Agut Colomer Panadería Agut Colomer (Teruel)
- Claudio Rodríguez Rodríguez Panadería Argibay Pontevedra (Galicia)
- Miguel Caballero Baena Panaderia Caballero Alfacar (Granada)
- Esther Casero Valdés Panadería Casero (Asturias)
- José Ruiz Sánchez Panaderia Emila Puebla Montalban (Toledo)
- Eulogio González Panadería EulogioÁlcala Guadaira (Sevilla)
- Federico Jiménez Guillén Panadería Federico Jiménez (Granada)
- Juan Luis Estévez Dominguez Panadería Germán (A Coruña)
- Adolfo Carballo Panadería La Pintora (Pontevedra)
- Omar Sánchez Valdivares Panadería La Portalina (Asturias)
- Pau Carranza Sangrá Forn Pastisseria Larrosa Flix (Tarragona)
- Axel Pérez Pérez Panadería Lorbe (A Coruña)
- Andrés Romero Vázquez Panadería Luna (A Coruña)
- Mario Manrique Dueña Panadería Manrique (Soria)
- Miguel Ángel Beade Panadería Mercedes (A Coruña)
- Encarna Sánchez Panadería Miga (Murcia)
- Antonio Sánchez Mendoza Panadería Sánchez Mendoza (Badajoz)
- Diego Marín de la Rosa Pandemonium (Pontevedra)
- Francisco Javier Morano Ardura Pandome (Madrid)
- Vicenzo Sacco Panod (Madrid)
- Roger Canela Subirada Papanbread (Lleida)
- Maria Reyes Tolosana Aso Tolosana (Huesca)
- Miguel Fernández Martínez Tres Hileras Bakery (Córdoba)
- Fernando Díaz de Diego Veritas Panis (La Rioja)
La panadería soriana que forma parte de este listado ha recibido este miércoles la visita del vicepresidente de la Organización Internacional de Panadería (Uibc) y presidente de Arfepan (Asociación de Fabricantes y Expendedores de Pan y de Pastelería de La Rioja), Eduardo Villar. El directivo recibió explicaciones del modelo de negocio, basado en la elaboración de un pan artesano y natural de Panadería Manrique, de boca de sus responsables, Sergio y Mario Manrique.
Visita del directivo de las organizaciones panaderas a El Burgo de Osma.
Además, Panadería Manrique logró la Miga de Oro del Concurso Nacional de Panadería en 2022. Según Foes, esta pequeña empresa burgense está incluida en la Ruta "no sólo por la calidad de los productos que hornea (corteza, miga, olor, color, alveolado, sabor, gusto, y textura), sino por el aspecto exterior del pan que elaboran, así como la imagen de su tienda y la atención al público".
En su visita, Villar la ha considerado “un ejemplo del impulso de la economía rural en su territorio”, y ha basado su opinión en “la calidad de su producto, la transformación del negocio y la formación que sus propietarios están llevando a cabo”.
El presidente de Arfepan ha aprovechado la visita a Soria para reunirse con el presidente de la Asociación de Panaderos de Soria, Julio Esteban, y los miembros de su directiva, con quienes ha intercambiado opiniones sobre el sector de la panadería artesana y el desarrollo de la economía rural y local.
En Panadería Manrique.
En opinión del presidente nacional de los panaderos, "la desaparición de panaderías es particularmente dolorosa, ya que estos establecimientos están regentados en muchas ocasiones por familias y mujeres, que sostienen la economía familiar. El pan natural y tradicional ha sido desde siempre uno de los alimentos básicos de nuestros pueblos”, agrega.
La Asociación Soriana de Panaderos de la Provincia de Soria se constituyó en 1977 y trabaja para poner el valor el pan artesano de toda la vida frente al pan industrial. La Asociación Soriana de Panaderos de la Provincia de Soria pertenece a FOES y está asociada, además a la Federación de Panadería Castilla y León (Fecalpan) y a la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (Ceopan).