Poco marzuelo en el monte

Aunque los montes de Castilla y León produjeron una primera fructificación de marzuelos a mediados de enero, a día de hoy la producción es “testimonial”, según destaca el responsable del área micológica del Centro de Servicios y Promoción Forestal y de su Industria de Castilla y León (Cesefor), José Miguel Altelarrea, quien precisa que, a pesar de la poca relevancia que tienen las fructificaciones por las heladas registradas en la mayoría de las zonas productoras de la Comunidad, desde el Cesefor se ha comenzado a realizar el inventario de la producción de esta y otras setas de primavera.

Altelarrea traslada que el suelo de los bosques está helado y con apenas nieve, y agregó que es cuando la nieve se derrite cuando fructifica esta cotizada seta, que indica el fin del invierno. “En otras comunidades más templadas como es Navarra puede que hayan recolectado muchos mas marzuelos”.

Respecto a lo que se prevé, el técnico subraya que la provincia de León es la que mejor aptitud tiene para que se desarrollen las fructificaciones, ya que se han dado varias nevadas sucesivas.

En primavera también fructifican otras especies de alto valor comestible en los bosques castellanos y leoneses como son los perretxicos, colmenillas, senderillas, setas de cardo, champiñones y rebozuelos, todos de gran interés culinario y gastronómico.

Desde el proyecto Micocyl de Castilla y León se especifica que marzuelo es una seta difícil de encontrar por crecer semienterrada y por su mimetismo con la hojarasca de los pinares, lo que hace más interesante y apreciada su recolección. Además, raramente se agusana y presenta una gran calidad organoléptica y gran aptitud para la gastronomía.

Se trata por tanto de una de las especies para trabajar en su valorización agroalimentaria y promoción mico-turística. Tiene la singularidad de su época de producción entre febrero y abril, lo que puede contribuir a desestacionalizar el micoturismo y promocionar la recolección ordenada de setas en otros momentos del año además del otoño.

Al inicio de la temporada los restaurantes pueden llegar a pagar entre 20 y 25 euros por kilo de marzuelo, y si la campaña es abundante el precio oscila entre uno y 15 euros. En el conjunto de la temporada se suelen registrar producciones totales de entre cinco y diez kilos por hectárea en Castilla y León, sobre todo en su orla montañosa, en Segovia, Soria, norte de León, Palencia y Burgos, informa Ical.

Las condiciones para una buena campaña son precipitaciones (lluvia y nieve) y ausencia de heladas severas. Tan sólo la congelación del horizonte superficial del suelo detiene la fructificación del marzuelo, que es por tanto una especie muy resistente a las heladas.

Desde el programa de micología de Castilla y León se realizan semanalmente inventarios a partir de parcelas de investigación para las principales especies comestibles. Se miden y pesan todos los carpóforos y se determinan en el laboratorio; además, se toman datos de micelio en el suelo, temperaturas y humedades. Con ello se elaboran modelos de producción en función de variables meteorológicas, de suelo o dasométricas, relativas al arbolado.