Estos son los platos y productos típicos que solo te puede recomendar un soriano

Tierra castellana de contrastes climáticos la provincia ofrece todo un abanico de productos típicos y platos tradicionales que te recomendaría un soriano. El turismo gastronómico crece cada año y la provincia no se queda atrás para enseñar sus mejores cartas y conquistar a los visitantes. Desde los platos más sencillos a los más elaborados con técnicas sorprendentes, pero siempre con los productos más exquisitos y de gran calidad. Te mostramos los diez que no te puedes perder:

1.- Torrezno de Soria: Es el producto por excelencia que ha traspasado fronteras nacionales e internacionales. Se ha convertido incluso en el emblema de la gastronomía soriana, primero como Marca de Garantía, lo que ha supuesto algo más de 2.700 toneladas de producto con un valor económico de casi 20 millones de euros en el año 2023, y ahora en el proceso para ser reconocida como Indicación Geográfica Protegida. Porque la panceta y el torrezno forman parte de la vida y de las costumbres de las gentes de Soria desde hace décadas. Del consumo en su ámbito local ha pasado a conocerse gracias al desarrollo del turismo.

2.- Cordero lechal: En Soria lo más habitual es el consumo del cordero lechal, que es sacrificado antes de su destete con 30 ó 40 días. Esto proporciona una carne delicada, tierna y muy apreciada en el mundo gastronómico. Su peso ronda los cinco ó seis kilos y es carne muy fina y jugosa, de color rosa pálido casi blanco y con menos grasa que los animales de mayor edad. Es la carne más antigua de una especie animal domesticado que consume el hombre. Lo que más gusta son las chuletitas (o costillitas) a la parrilla, o el lechazo asado, sobre todo la paletilla.

3.- Migas de pastor: El plato más tradicional y de origen humilde para aprovechar el pan del día anterior, ya que se preparan a partir de pan duro, desmenuzado y remojado, que se fríe en aceite de oliva junto con ingredientes como el ajo, el chorizo o la panceta. Su origen se remonta a la cocina de los pastores, de ahí su nombre, pero también de los trabajadores del medio rural, como los leñadores o los agricultores, quienes aprovechaban el pan duro para preparar una comida sustanciosa que les proporcionara energía durante largas jornadas en el campo. Se cocinan lentamente hasta que adquieren un color dorado y una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

4.- Revuelto de boletus: Los montes de Soria ya están dando sus frutos de otoño, la época por excelencia para los amantes de la micología, y aunque las setas y los hongos son muy versátiles en la cocina, no hay soriano que se resista a recomendar los boletus en su manera más sencilla: salteados o en revuelto con unos huevos. Y uno de los platos que más solicitan los turistas durante los meses de octubre y noviembre, más aún si hay buena producción.

5.- Caldereta: Aunque la caldereta soriana suele hacerse con carne de cordero este plato también se elabora con otros tipos de carne, como la de ternera o la de oveja. Es protagonista de todas las fiestas de los pueblos a lo largo y ancho de la provincia. El secreto no es otro que cocer la carne junto con las verduras lentamente en una caldera puesta al fuego de la leña.

6.- Cangrejos: Son uno de los alimentos típicos del verano. El ritual de capturarlos en el río, guisarlos y comerlos, mejor en el campo, está arraigado desde hace generaciones. Es un ‘marisco’ menos sabroso que el de mar, pero tiene tanto de entretenimiento como de raíz popular. Las recetas típicas sorianas son variadas y han conseguido pasar de la especie originaria a los nuevos moradores. Con salsa de tomate picante, con una elaboración similar al escabechado, aderezando un arroz o pasados por la plancha, los cangrejos de río dan mucho de sí.

7.- Trufa negra de Soria: Protagonista indiscutible de la micología, la Tuber melanosporum, conocida como el ‘Diamante negro’, ha contribuido a desestacionalizar el turismo durante los meses de invierno. El clima, el tipo de terreno y la altitud de la provincia han hecho del lugar el entorno perfecto para el cultivo de esta especie autóctona que en los últimos años su popularidad se ha disparado a las altas esferas de la gastronomía sobre todo por la excepcionalidad de los aromas y sabores que aporta a los platos.

8.- Chorizo: Soria arrastra una larga tradición en la elaboración de embutidos de calidad y productos cárnicos del cerdo por las condiciones inmejorables para el curado de los distintos productos. Además, las empresas que se dedican a ello reúnen las recetas ancestrales que elaboran con la más moderna tecnología para poder garantizar en todos los procesos un gran control de calidad e higiene.

9.- Costrada: Es un postre ya centenario de la provincia de Soria que forma parte de las mesas de los sorianos en fiestas y celebraciones. Originalmente se componía de varias capas de hojaldre y crema pastelera y posteriormente se le añadió la nata.Un milhojas de hojaldre que se elabora en las pastelerías y confiterías de la provincia de Soria, relleno de crema y nata, cubierto también de hojaldre desmenuzado y azúcar glas. También puede decorarse con almendra picada. Un postre sencillo en su presentación, realizado con pocos ingredientes que consiguen en su elaboración un resultado impecable: una tarta elegante, delicada y muy sabrosa.

10.- Mantequilla de Soria: Ostenta la categoría de Denominación de Origen Protegida desde hace 20 años. Se elabora a partir de la materia grasa de leche de vaca de las razas frisona y pardo-alpina o sus cruces que proceden de explotaciones lecheras registradas en la asociación y dentro de la zona de producción. La Denominación ampara las tres variedades de mantequilla que, por tradición, se vienen elaborando en la provincia soriana, en las tipologías de natural, salada y dulce.