Los frutos silvestres que hay en muchos pueblos de Soria con los que hacer galletas, kombucha y otros alimentos para impulsar la economía: un tesoro

Hay frutos silvestres que son un tesoro. Se encuentran en bosques de muchos pueblos de Soria y sus posibilidades son infinitas, también en la alimentación. Con ellos puede hacerse galletas, kombucha y hasta kétchup o vinagrega.

Hablamos de las endrinas, los escaramujos y las bellotas, frutos silvestres muy presentes en el medio rural de Soria, que un proyecto europeo quiere convertir en alimentos para impulsar la economía. Esto es algo inédito hasta la fecha en la provincia de Soria, donde se aspira a poner en valor estas Plantas olvidadas, nombre que recibe el proyecto, de igual forma que se ha hecho ya en Cataluña.

Sus promotores han logrado elaborar galletas de bellota, kétchup de endrino, kombucha de madroño o vinagreta de piñas verdes, entre otros alimentos, y trabajan para que puedan convertirse en productos comercializables. La experiencia quiere trasladarse ahora a Soria, como una alternativa económica viable para fomentar la bioeconomía forestal, la gestión sostenible de los bosques y la conservación de la biodiversidad, según los promotores.

Se trata de un proyecto financiado por la UE, que ha echado a andar en 12 fincas forestales de Cataluña el cual se presentará en Soria el martes 27 de mayo. Sus impulsores son el colectivo Eixarcolant, la cooperativa Sambuchus y la Fundación Emys, que promueven el proyecto junto a Xarxa para la Conservación de la Naturaleza y la Universidad de Barcelona. Su objetivo es ahora trasladar la experiencia a otras provincias españolas con grandes zonas boscosas como Soria, Cuenca, Teruel, Ourense, Córdoba o Navarra. Para ello cuenta con la colaboración de la firma soriana Agresta Sociedad Cooperativa, una consultora forestal con amplia representación nacional y 25 años de trayectoria en la provincia soriana.

Proyecto

La iniciativa explora las posibilidades de comercializar productos alimentarios basados en cinco frutos silvestres: endrinas, escaramujos, madroños, bellotas y piñas. Plantas olvidadas parte de la idea de que una de las principales dificultades para la gestión de los montes es su falta de viabilidad económica. "El abandono de pastos, cultivos y otras formas de aprovechamiento ha derivado en una elevada proporción de masas forestales poco gestionadas, con el consiguiente aumento de la superficie forestal y de la cantidad de vegetación presente en las mismas", explican los promotores recordando el mayor riesgo de incendios forestales que ello supone por la mayor facilidad de combustión.

Así, se seleccionaron 5 especies arbóreas y arbustivas abundantes en los sistemas forestales españoles más amenazados por el cambio climático y que producen los 5 frutos señalados: madroño, pino, endrino, encina y rosal silvestre o escaramujo.

"Los frutos de todas ellas son comestibles y cuentan con interés organoléptico y nutricional, pero actualmente ni se recolectan, ni se comercializan, por lo que la iniciativa explora esta posibilidad a partir de modelos de gestión sostenible", continúan.

Jornada en Soria

Soria será la primera provincia en acoger una de las seis acciones divulgativas que el proyecto tiene programadas para darse a conocer en toda España y replicar los resultados obtenidos. El foro Innovación gastronómica con frutos forestales para una gestión sostenible del territorio se compone de varias charlas y una mesa redonda, en el Casino Amistad Numancia, entre las 17 y las 20 horas.

El evento tiene un especial enfoque en los sectores forestal y gastronómico, de interés para productores de alimentación y profesionales de la restauración en zonas rurales, así como propietarios de suelos forestales, aunque la jornada es abierta a todos los públicos.

En la primera parte del evento se presentará el proyecto Plantas Olvidadas y se hablará de las oportunidades de aprovechamiento de los frutos forestales silvestres para la gestión sostenible de los montes en Soria. A continuación, se presentarán las pruebas alimentarias que se han realizado y se debatirá sobre estrategias de distribución, comercialización y comunicación en el mercado.

Experiencia local

La segunda parte contará con una mesa redonda moderada por Miguel Ayuso, periodista y director de Directo al paladar. Estará centrada en experiencias sorianas en la promoción de los productos del territorio y su impacto ambiental y económico. En ella participarán la cocinera soriana Elena Lucas, la experta gastronómica Charo Val y Cristina Martínez, de El Acebarillo.

Desde su restaurante con Estrella Michelin La Lobita en Navaleno, Elena Lucas consigue emocionar al comensal con sabores que conectan con la memoria y el paisaje de los pinares sorianos. Por su parte, Charo Val, fundadora de La Alacena del Gourmet, es pionera en ofrecer catering y cocina a domicilio con una filosofía de consumo responsable y sostenible. También es autora del libro El Bosque en tu Paladar, galardonado con el Premio Gourmand Internacional y coautora del libro de PEFC Cataluña El sabor del Bosque. Seguidamente, Cristina Martínez expondrá la experiencia empresarial en economía local de El Acebarillo, que elabora artesanalmente centros decorativos navideños con acebo.

La mesa redonda también contará con la participación de Fernando Martínez Peña, científico titular del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y Director del European Mycological Institute (EMI). Martínez Peña es especialista en la valorización de los recursos micológicos y los servicios ecosistémicos que reportan.

Los participantes estarán acompañados de representantes del Servicio Territorial de Medio Ambiente de la Junta de Castilla y León en Soria y de la Concejalía de Medio ambiente y Turismo del Ayuntamiento de Soria.

Para finalizar, los organizadores han previsto una degustación de los nuevos productos gastronómicos hasta ahora desarrollados en el transcurso del proyecto y la apertura de una ronda de preguntas y debates sobre los temas tratados.

El proyecto Plantas Olvidadas está auspiciado por la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica y Reto Demográfico (Miteco) y se incluye en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia financiado por la Unión Europea a través de los fondos NextGenerationEU.