Marta Moreno, autora de Soria es Más: “El truco de mi abuela para hacer la leche frita perfecta”

Marta Moreno (Soria es Más) compartió en TikTok su secreto mejor guardado y que hará las delicias de los amantes de la leche frita, el dulce soriano por excelencia de la Semana Santa. Un secreto, además, que pertenece a su abuela, algo que no todas revelan y que, ahora, queda al descubierto. ¿Cómo hacer una auténtica leche frita ‘de la abuela’?

Para la leche necesitamos un litro de leche entera, canela en rama con ralladura de limón, cuatro cucharadas de azúcar, canela en polvo, harina, cuatro cucharadas soperas de maicena y tres huevos.

Echamos medio litro de leche en una olla con el limón y la canela en rama y lo llevamos a ebullición. Ahora bien, el otro medio litro de leche que sobra se mezcla con las cuatro cucharadas de maicena. Una vez la leche haya hervido y haya cogido todo el sabor de la ralladura de limón y la canela en rama, la retiramos del fuego, quitamos la canela y el limón, y añadimos la mezcla del medio litro de leche con maicena.

Mucho ojo: este paso hay que hacerlo a fuego suave y sin parar de remover; esto es muy importante. De este modo, no aparecerán grumos en la mezcla y no se pegará en el fondo de la olla, arruinando el proceso. Cuando hayamos conseguido una textura sedosa, repartimos la mezcla en diferentes platos, siempre planos, y dejamos enfriar.

Con la mezcla ya fría, la cortamos en cuadrados y realizamos el rebozado con harina y huevo. Calentamos aceite de girasol en una sartén y empezamos a freír. Y esto es importante también: a la hora de servir la leche frita, bañamos cada porción en canela en polvo mezclada con azúcar. El resultado, una maravilla dulce. Por supuesto, antes de comer, es mejor dejar que se enfríe.

El origen y tradición de la leche frita

La leche frita de Soria no tiene un “invento” documentado único, sino que forma parte de la tradición repostera de los conventos y los hogares de Castilla y León, ligada probablemente al aprovechamiento de excedentes de leche en monasterios y casas sorianas. Se ha consolidado como dulce típico de la Semana Santa por su origen de postre de convento y su arraigo familiar en estas fechas.

En Soria, la leche frita se ha integrado a la perfección con otros dulces tradicionales de la época, como las torrijas y los buñuelos. Aunque varias regiones de España reivindican su autoría, se popularizó en el norte de España, especialmente en Palencia, y desde allí se extendió a otras provincias castellanas, incluida Soria.

Si quieres tomar una leche frita digna de nuestras abuelas, no dejes de seguir al pie de la letra la receta de la abuela de Marta Moreno, una delicatesen que, además, es muy sencilla de hacer por cualquier persona.