De la pocilga al plato en comunión vecinal

Quintana Redonda celebró ayer la sexta Jornada de la Matanza dentro de un animado fin de semana de actividades. Numerosos vecinos participaron en el sacrificio del animal y otros muchos en su tránsito a la otra vida, esto es, en las degustaciones de chorizos, costillas y lomos, que acompañados de migas para el almuerzo y de alubias para la comida constituyeron un menú perfecto para el ‘frescor’ de la jornada sabatina.

La actividad comenzó de buena mañana con el encendido de la lumbre para preparar las posteriores brasas. Después llegó el turno de llevar al cadalso al ‘revoltoso’ animal, que intentaba soltarse del gancho augurando su destino. El moscatel y las pastas animaron a los asistentes.

Una vez en el banco de madera, el cochino fue ‘víctima’ de los veteranos matarifes de Quintana. Auxiliados por las vecinas del pueblo, quienes se encargaron de recoger en baldes la materia prima de la morcilla, acabaron con el sufrimiento del marrano. Llegó entonces el momento de socarrar los pelillos de la piel, de abrirlo y de colgarlo para que se orease el canal.

Las vecinas comenzaron entonces con el embutido de sangres, arroces, magros y grasas mientras los productos ya ‘asentados’ se iban braseando. Los torreznos, migas, morcillas y chorizos saciaron a los presentes antes de la ‘alubiada’, obviamente bien acompañada de productos porcinos. Para redondear el fin de semana hoy aguarda una eucaristía y un torneo de brisca.