Almazán ya sabe a Medievo

Nunca fue tan sabroso acercarse a la historia. Almazán inicia hoy su XII Concurso de la Tapa Medieval con novedades en positivo. La primera, el récord que participación que alimentará, en todos los sentidos, los debates para elegir la mejor. La segunda, los dos fines de semana de duración que harán que en un momento u otro sea posible sumarse al festival gastronómico.

«Es ya la duodécima edición», repasó ayer el concejal de Cultura, Javier Ciria, «y esto cada vez va a más. Son 18 participantes, y eso que el año pasado ya era muy bueno con 15», apuntó el responsable de organizar el evento. Por ello se mostró «encantado de que nuevos establecimientos se sumen a esta iniciativa». La competencia, además, no sólo la notarán los adnamantinos, puesto que el ganador representará a la localidad en la gran final internacional de la Red de Ciudades y Villas Medievales, que en esta ocasión recala en la cercana Sigüenza (Guadalajara).

También cambia en esta edición el precio de la tapa, que pasa a ser de 1,50 euros «porque se está mejorando la especialización, la calidad de las tapas, los materiales empleados. No es pagar 1,50 euros por un pincho de tortilla, es pagarlo por algo de una calidad estupenda». Detrás de cada una de estas pequeñas joyas gastronómicas «hay muchas pruebas, muchas horas, mucho trabajo hasta encontrar lo que se busca», añadió.

La creatividad crece año tras año, porque además de acumular ya bastantes ediciones, al ser un certamen de corte medieval hay ingredientes vetados. Así, aquellos alimentos que no estaban presentes en España y Portugal antes del descubrimiento de América no pueden formar parte de las elaboraciones. Esto deja fuera a alguno ‘socorridos’ elementos de la cocina contemporánea como la patata o el tomate, pero abre la puerta a las carnes tradicionales, las setas, los aromas de vino y hierbas campestres, los pescados, las masas de horno, el aceite de oliva, los frutos secos... Mil y una excusas para trasladarse siglos atrás.

Ciria incidió en el agradecimiento del Ayuntamiento «a la calidad mostrada y al esfuerzo de los hosteleros». Para comprobarlo, hoy, mañana, y el fin de semana del 14 y 15 de este mes, los 18 establecimientos ofrecerán sus tapas de 12.00 a 16.00 horas. El edil reconoció que la meteorología no es precisamente la mejor compañera en esta primera cita, pero invitó a adnamantinos y visitantes «a que disfruten» de la villa con la ‘excusa’ de las tapas. Al fin y al cabo, las murallas de Almazán también amanecían blancas hace unos cuantos siglos y la estampa no desmerece en absoluto.

El jurado estará presidido por el propio Ciria, al que le acompañarán dos trabajadoras de la oficina de Turismo, el concejal del PSOE Jesús Cedazo, el cocinero Juan Carlos Benito y Santiago Rello. Entre todos deberán decidir quién pasea el nombre de la Almazán medieval ante otras ciudades y villas ilustres. Sabrosa responsabilidad.