Una emprendedora soriana lanza ‘Payetitas’, un dulce artesanal con sabor a flor

Emprender como fórmula para hacer frente a la crisis. Eso es lo que ha hecho la artista y profesora soriana Paye Vargas (Soria, 1979), quien acaba de lanzar al mercado un dulce de pequeño tamaño que se denomina ‘Payetitas’. Un tierno   y esponjoso bizcocho que elabora de forma artesanal y que se caracteriza por incluir flores naturales comestibles que ella misma cristaliza y que aportan sabores florales a esta delicatessen.

Licenciada en Bellas Artes por la Universidad de Castilla La Mancha y doctora en Historia del Arte por la Universidad de Zaragoza, la crisis golpeó a Paye Vargas hace unos meses. Tras 11 años dedicándose a la enseñanza, tanto en Secundaria como en la Escuela de Artes, se quedó en el paro. 

Ante esta situación laboral, empezó a pensar qué podía hacer para salir adelante. Como le gusta el mundo de la cocina -no ha desarrollado su trayectoria en este campo pero sí es un gran aficionada- y vive próxima al campo, en un pueblo de la provincia, se lanzó a crear ‘Payetitas’, un dulce cuya singularidad reside en incorporar flores comestibles que ella misma recoge.

Así surgió un producto culinario en el que lleva trabajando desde otoño. «Ha sido un proyecto bastante rápido a la hora de salir a la luz», apunta. Vargas explica que este pequeño dulce es un «mini ‘cupcake’». Es decir, una pequeña porción de bizcocho para una persona, que se hornea en un molde igual que el de las magdalenas. En su caso, el atractivo y la originalidad de este dulce es que incorpora flores comestibles cristalizadas. 

Vargas se encarga de la elaboración de este producto «artesanal» y «muy laborioso» de preparar. Ella recoge las flores, cristaliza pétalo a pétalo, hace los mini ‘cupcakes’ tras experimentar en los últimos meses distintas recetas,... Se encarga de todo el proceso.

«La verdad es que están teniendo buena aceptación porque son sabores muy diferentes», confiesa. «Cuando te comes un pastelito no esperas que te sepa a violeta o a agua de rosas. Tiene sabores diferentes que son bastante novedosos. Además, cuenta con diferentes texturas, porque las flores son crujientes, el interior es de gelatina y el bizcocho es esponjoso». 

Este pastel se presenta en tres sabores diferentes. El de violeta está formado por un esponjoso y ligero bizcocho con aromas de violeta. Tiene relleno de gelatina de confitura de violeta y está coronado con espuma de caramelo de violeta y pensamiento cristalizado o violeta silvestre cristalizada, según la temporada del año.

Otro es de menta y chocolate. Está formado por un tierno bizcocho de chocolate, relleno de cremoso chocolate negro, rematado por un ligero aire de menta y decorado con un crujiente de chocolate belga negro y hojas de menta caramelizadas.

Y el tercero es de rosa y frambuesa. Éste está formado por un tierno bizcocho de agua de rosas, relleno de suave y agradable gelatina de frambuesas, acompañado de espuma dulce de rosa y adornado con pétalos de rosa cristalizados.

‘Payetitas’ es un proyecto que acaba de nacer. Esta emprendedora soriana empezó el pasado 9 de abril a promocionar su creación culinaria a través de redes sociales y la web www.payetitas.com que ha creado. Ahora, su siguiente paso va a ser empezar a ponerse en contacto con tiendas gourmet de toda España para su distribución. 

Pese a que apenas han pasado unos días desde que ha empezado la promoción, ya hay una tienda en Bilbao, otra en Barcelona y dos en Madrid que están interesadas en conocer este dulce artesanal, probarlo y estudiar su  distribución.

Vargas apunta que en la actualidad está a la espera de poder recibir las cajas transparentes a través de las cuales quiere vender estos dulces, para poder enviar a esas tiendas unas muestras y a partir de ahí ver si logra comercializar ‘Payetitas’. 

Su idea es distribuir su producto en tiendas gourmet y que una caja de tres unidades tenga un precio de venta al  cliente de siete euros. No obstante, también quiere atender pedidos directamente de particulares que soliciten al menos 10 cajas, cuyo precio dependerá entre otras cosas del volumen del pedido. Además, cuando tenga ya estas cajas donde envasar los dulces, también quiere enseñarlos a establecimientos de Soria para  intentar que en la provincia también se puedan comercializar.