Gastronomía con casta a base de toro de lidia

Las Jornadas del Toro de Lidia cumplen este mes 19 años, y como viene sucediendo cada año por estas fechas el Fogón del Salvador ha planteado un menú centrado en la carne del toro de lidia, que se puede degustar todos los viernes, sábados y domingos de este abril tanto en las comidas como en las cenas. El coste del menú es de 40 euros por persona, con vinos, café y licores incluidos. Si bien es un menú que se ofrece principalmente en fin de semana a los grupos que lo soliciten entre semana también se les ofrecerá, según señaló la responsable del restaurante, Montse Contreras.

En lo que se refiere al menú Contreras explicó que «empezamos abriendo plaza con una tostada de mantequilla de Soria Cañada real, trufa negra y un tartar de solomillo con setas, y sus respectivos arreglos y germinados, ya que hay que tener en cuenta que el tartar siempre se incluyen muchas cosas».

En lo que pretende ser el repertorio de lo que constituye una corrida de toros el paseíllo vendrá de la mano de una ensalada de cecina con rúcula, escarola, frutas de temporada y salsa de tomate «que es básicamente una mahonesa de tomate».

Contretas apuntó que «luego esperamos a puerta gayola con un paquete de mollejas de Eral, verduritas braseadas y salsa de puerros».

Posteriormente el repertorio entra en el «capoteo con unas chicuelinas» para presentar a los comensales un plato compuesto con crema verde, huevo poché a la trufa negra de Soria y aceite al loro.

El quinto plato del menú del toro de lidia responde al nombre de ‘Suenan alegres pasodobles’, compuesto por rabo de toro deshuesado en crema de patata.

Le sigue el plato ‘Aplausos y ovación’ con una parrillada de entrecote y churrasco a la barbacoa. El postre, que en el Fogón del Salvador denominan ‘Estoque y puntilla’ está compuesto por un rectángulo con fruta de la pasión, dados de menta, anís, chocolate y helado de yogur, «con lo que cerramos plaza con Viña Mayor de Toro de 2011, café y licores de Ruavieja», sentenció.

En lo que respecta a la inspiración del menú Contreras señaló que «entre todos ayudamos un poco, pero llevamos una tradición de hacer un comentario taurino y a todo le ponemos un poco de esta historia taurina. En la comida siempre tratamos de poner alguna cosa nueva, menos el rabo de toro, que siempre lo tenemos que servir porque es algo que gusta a todos los comensales y es muy demandado».

La responsable del Fogón del Salvador señaló que «ya llevamos 19 años con mucha experiencia de lo que se puede o no se puede comer, y lo que no pues no lo traemos».En este sentido señaló que por ejemplo sale muy duro para comer un entrecot de toro, «por lo que entonces nosotros lo hacemos de eral, que no tiene nada que ver con el toro de lidia. El eral es un toro joven».

En lo que se refiere al rabo de toro señaló que «siempre lo traemos de toro auténtico. Anosotros siempre nos lo traen como rabo de toro de toda la vida».

Con esta iniciativa tratan tanto de potenciar el turismo como de «ofrecer una actividad gastronómica más a la gente de Soria, para que prueben cosas nuevas, platos nuevos, y que tengan un motivo para que vengan a vernos».

En lo que respecta a acogida de la iniciativa destacó que va en alza, «si bien ha habido unos años un poco flojos, pero yo creo que en estos dos últimos años se está animando mucho el asunto». «Estamos dispuesto ha hacerle el menú a algún grupo de amigos que quiera tomarlo entre semana, si bien nosotros tenemos a diario el asado y no podemos tenerlo todo todos los días, por lo que el fin de semana nos volcamos más en el menú del toro».

De este modo tratan de mantener el tirón de la Semana Santa, «que se ha dado muy bien en cuanto a la asistencia de comensales.En esa fecha no podemos tener el menú del toro porque la gente que viene acude al asado y a las cosas nuestras de siempre».De este modo el toro se suma a la oferta gastronómica estacional de la provincia, que ya cuenta con las setas, las setas y el torrezno.