El Sumiller del Año en Dinamarca empezó en Almazán

Alberto Segade pasaba buena parte de sus veranos en Almazán con la familia de su madre, lo que le llevó un año a aprovechar una oportunidad laboral en el bar de la gasolinera de la localidad. Ahora, 18 años después ha sido elegido como Sumiller del año en Dinamarca, donde es director de sala de un restaurante dos estrellas Michelin en Copenhague.

Lleva en Dinamarca desde 2021, pero de España salió hace ya 14 años, en 2010. Primero se instaló en Londres, donde se especializó en sumillería, y después se trasladó a Reims, en Francia.

Su pasión por la hostelería se inició un verano que trabajó en Cádiz. Tenía 18 años. Y ya en 2013 decidió especializarse como sumiller en Londres. Una década después recibía el premio al Sumiller del Año en Dinamarca, el mejor reconocimiento a su esfuerzo durante todo este tiempo. Un premio, que se entregó el pasado 22 de septiembre, otorgado por los críticos gastronómicos del país y que se divide en diferentes categorías, tales como mejor servicio de sala, mejor plato con pescado, mejor postre… “Cada crítico nomina a los restaurantes o chefs. Y al final se juntan entre ellos y deciden a los ganadores”.

“Es el premio al esfuerzo de los últimos 20 años. Desde trabajar en la cafetería de la gasolinera de Almazán en 2005 a conseguir este reconocimiento es algo muy bonito y motiva para seguir trabajando”, asegura.

En el país nórdico es director de sala y jefe de sumilleres en el restaurante Kadeau, dos estrellas Michelin, y donde tiene a su cargo a diez empleados, entre sumilleres y camareros.

La carta del Kadeau, especializado en productos nórdicos, ofrece a sus clientes algunos vinos de la Denominación de Origen Ribera del Duero, de momento ninguno de la provincia de Soria, aunque a Alberto le encantaría poder incluir alguno en el futuro. “Por supuesto tenemos Pingus, de Peter Sisseck, ingeniero agrónomo y enólogo danés y me gustan mucho los vinos de Quinta Milú que hace Germán Blanco”, señala.

Nacido en La Coruña, Alberto contaba los días para estar en Almazán de vacaciones. En la actualidad intenta venir a Soria al menos una vez al año, a ver a su familia adnamantina, pero también para descansar. Sus padres, que viven en Galicia, sí que se escapan en más ocasiones porque a su madre, la soriana Ana Menéndez De la Vega Martínez de Azagra, le ‘tiran’ sus raíces. Mantienen la casa familiar de los Martínez de Azagra, en la plaza Ramón y Cajal, una construcción histórica “que tiene 200 años y es parte de la muralla”.

Si puede elegir prefiere estar en otoño, y este año aterrizará en tierras sorianas en noviembre. Porque lo que más le gusta de la provincia es la tranquilidad y la gente. Tiene “muchísimos recuerdos de pasar los veranos en Almazán y hacer excursiones por la provincia”. Y, en especial, “subir a la Laguna Negra”.

De hecho, es este monumento natural su primera recomendación para los daneses que visitan Soria, además del parque natural del Cañón del Río Lobos. “Y cómo no las fiestas de San Juan”.