Las setas más codiciadas de Soria y las especies peligrosas que jamás debes coger si vas al monte

La provincia de Soria representa uno de los grandes referentes micológicos del norte peninsular. Sus diversas altitudes y masas forestales albergan durante la temporada decenas de variedades de alto valor gastronómico. Sin embargo, el entusiasmo en el campo exige siempre la máxima cautela. Distinguir con absoluta precisión las especies comestibles de setas y hongos de aquellos ejemplares tóxicos o potencialmente mortales es la regla fundamental para disfrutar del monte de manera segura y responsable.

Especies más cotizadas y sus principales hábitats de recolección

El mapa micológico de Soria destaca por especies de elevado interés culinario que atraen año tras año a miles de recolectores:

Boletus edulis y Boletus pinophilus (Migueles)

Características: Presentan un sombrero pardo o rojizo de superficie levemente viscosa en humedad, poros amarillentos o verdosos según su maduración y un pie denso con un retículo fino en la parte superior.

Ubicación: Crecen con fuerza en los pinares albares y de pino albar de la Comarca de Pinares (Covaleda, Duruelo de la Sierra, Vinuesa y Navaleno) y en la Sierra de Urbión durante el otoño.

Lactarius deliciosus (Níscalo o Robellón)

Características: Muestra un sombrero anaranjado con zonación concéntrica, láminas apretadas del mismo tono y un látex naranja vivo que mana al corte, virando progresivamente a tonos verdosos al manipularse.

Ubicación: Ampliamente extendido en las masas de pino silvestre y pino resinero por gran parte del territorio provincial.

Pleurotus eryngii (Seta de cardo)

Características: Posee sombrero de tono pardo a crema, láminas decurrentes blanquecinas y un pie firme e insertado de forma excéntrica.

Ubicación: No habita en el pinar, sino en las zonas de pastizal y campiña del centro y sur provincial, estrechamente vinculada a las raíces del cardo corredor.

Calocybe gambosa (Perrechico o Lansarón)

Características: Sombrero carnoso de color blanco o crema, láminas apretadas y un penetrante olor harinoso.

Ubicación: Especie primaveral por excelencia, presente en praderas de montaña, brezales y linderos de la Sierra Norte y las Tierras Altas sorianas.

Setas tóxicas o mortales en Soria que deben evitarse

Junto a los ejemplares comestibles coexisten especies que albergan toxinas graves o mortales, cuya confusión debe prevenirse a toda costa:

Amanita phalloides (Oronja verde)

Características: Sombrero de tono verde oliva o amarillento, láminas blancas, anillo en el pie y volva membranosa en la base.

Peligro: Es la causa principal de envenenamiento micológico mortal en la península por síndrome faloidiano irrecuperable. Aunque suele asociarse a frondosas (robles y hayas), aparece también en pinares mixtos.

Amanita muscaria (Matamoscas)

Características: Sombrero de un rojo vivo sembrado de verrugas blancas, pie blanco con anillo y volva escalariforme.

Peligro: Contiene ácido iboténico y muscimol. Provoca trastornos neurotóxicos y gastrointestinales severos. Muy común en los pinares de la provincia durante el otoño.

Gyromitra esculenta (Falsa colmenilla)

Características: Sombrero pardo rojizo muy replegado con forma cerebral o convulsa y pie hueco.

Peligro: Se confunde en primavera con las colmenillas verdaderas (Morchella). Contiene giromitrina, toxina de elevada peligrosidad hepática cuyo consumo o manipulación inadecuada está rigurosamente desaconsejada.

Entoloma sinuatum (Seta engañosa)

Características: Sombrero grande grisáceo-crema, láminas que viran de amarillo a rosa sucio y olor a harina rancia.

Peligro: Causa intempestivas gastroenteritis agudas de alta gravedad tras su ingesta.

Para garantizar una jornada micológica segura, es imprescindible obtener el correspondiente permiso micológico en los acotados regulados de la provincia, trasladar las setas en cestas de mimbre que permitan la transmisión de esporas y desechar inmediatamente cualquier especie no identificada con total certeza.