‘Tesoro de Soria’, de La Chistera, la tapa de torrezno más innovadora

Una sorprendente tapa de torrezno con alioli de wasabi y lima realizada por el chef José Antonio Antón, del Restaurante La Chistera, bajo el nombre de ‘Tesoro de Soria’ se ha alzado con el primer premio en el Concurso del Mejor Torrezno del Mundo, categoría ‘Innovación’ 2026. El certamen, organizado por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (Asohtur), la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria y el restaurante Virrey Palafox de El Burgo de Osma, se celebró este miércoles en el Parador de Soria Antonio Machado.

Según explicó el chef ganador, José Antonio Antón, este ‘Tesoro de Soria’ «es una panceta a baja temperatura triturada y frita acompañada con un alioli de lima y wasabi». El jurado eligió al ganador por unanimidad, por ser una tapa que se toma en dos bocados y donde están presentes todas las partes del torrezno, desde el sabor como la textura del magro y el crujiente de la corteza.

El certamen reconoce nuevas formas de preparar y presentar el torrezno de Soria sin perder de vista una condición esencial, que siga siendo el ingrediente principal y reconocible de la tapa. Los ocho participantes demostraron que es posible innovar sin renunciar a la esencia del embajador gastronómico de Soria.

La presidenta de Asohtur, Beatriz Martínez, destacó la importancia de que la hostelería siga explorando nuevas posibilidades con los productos que forman parte de la identidad gastronómica soriana. «El torrezno de Soria tiene una personalidad propia y una tradición muy reconocible, pero eso no impide que nuestros profesionales lo interpreten de formas diferentes». Este concurso «demuestra el talento que hay detrás de nuestras cocinas y permite acercar al público propuestas que quizá no esperaría encontrar en un producto tan tradicional», indicó.

Además del reconocimiento al establecimiento ganador, el concurso supone una plataforma de promoción para los participantes. El ganador será propuesto por Asohtur para participar en el próximo Concurso Oficial de Tapas y Pinchos de Castilla y León como representante de Soria y podrá asistir al stand del Salón Gourmets de 2027 de Madrid, para una demostración de cocina en directo.

El nivel de este concurso ha superado las expectativas del jurado al presentarse propuestas como un trampantojo que recuerda a las galletas de nata de la infancia pero rellena de crema de torrezno, una tarta de queso con crujiente de torrezno, una reinterpretación de los cannolis italianos, un torrezno a baja temperatura con piparra picante y sobre una base de patata trufada, un buñuelo de torrezno con una nube de cítricos, entre otras curiosidades gastronómicas.

La participación en el certamen de este año ha contado con representación tanto de la capital como del medio rural. Por parte del medio rural han competido el restaurante Virrey Palafox, de El Burgo de Osma; Ruters, de Abejar y el hostal bar restaurante Tirso de Molina, de Almazán. Desde la capital han participado Taberna Mercedes, Gastrotasquita, Casa Arévalo, La Chistera y la cafetería bar restaurante Rex.

Según el jurado, todas las creaciones gastronómicas han demostrado que se puede innovar con un producto tan tradicional, ofrecer propuestas divertidas tanto en sabor, textura como en presentación al comensal y donde el torrezno de Soria era el verdadero protagonista.

Las ocho propuestas podrán degustarse hasta el Puente de Todos los Santos en los establecimientos participantes y se unirán a la clásica Ruta del Torrezno de Soria, un auténtico viaje culinario con parada en más de medio centenar de establecimientos donde se puede degustar desde el torrezno más clásico hasta las interpretaciones más creativas.