Salgueiro significa que es la “materia prima micológica” la que avala que Soria se consagre como referente internacional en micología

La consejera de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León, María José Salgueiro, precisó hoy que "es la materia prima micológica de Soria la que avala que la provincia se convierta, bienalmente, en el epicentro internacional de la gastronomía micológica y se diserte sobre los recursos micológicos y su evolución en la alta cocina". "Soria ya está consagrada como referente internacional en Micología", aseguró.

La consejera de Cultura y Turismo inauguró hoy el II Congreso Internacional de Micología que se celebra en Soria, provincia donde afloran 700 variedades de setas, hongos y trufas.

Salgueiro significó que el simposio, que arrancó hoy en el Aula Magna Tirso de Molina, es una “buena promoción” de Castilla y León y ayuda “a poner a Soria en el mundo”. Destacó, también, que es necesario “insistir” en las potencialidades que tienen los recursos micológicos en la región, desde todos sus puntos de vista: gatronómico, turístico y económico. “El recurso micológico es un patrimonio cultural y gastronómico partiendo de la base que las materias primas son lo importante”.

La responsable de Turismo recordó que la obtención del sello de calidad ‘Setas de Castilla y León’ es un “elemento más” de la apuesta del Gobierno regional para que la micología se convierta en un referente internacional, y añadió que ayudará a impulsar al sector y a reforzar la posición de las 36 empresas micológicas de la región. “La marca engrandece a Castilla y León”.

La ciudad del Duero se ha convertido, durante dos días, en la capital mundial de las setas y las trufas con las aportaciones de los mejores especialistas nacionales e internacionales que abordarán la evolución de los recursos micológicos en la cocina.

El programa del congreso tratará distintos temas de los hongos y setas, su conservación, técnicas culinarias, sabores y sus armonías con el vino y otros alimentos. Prestigiosos cocineros de cinco nacionalidades, entre los que se encuentran Sergi Arola, Santi Santamaría, Quique Dacosta o Massimo Bottura, son los encargados de las distintas ponencias y demostraciones de cocina en directo. También están presentes cocineros de Castilla y León como Carlos de Pablo, Antonio González, Fátima Pérez o Miguel Ángel de la Cruz y expertos micológicos como Fernando Martínez, Millán Maroto, Santiago de Castro y Arturo Esteban.

A través de talleres, conferencias y debates, participarán junto a los cocineros otros expertos como micólogos, biólogos, productores, sumilleres y periodistas.