Galicia y Soria comparten menú con Olleros y Óscar García

Galicia y Soria dieron ayer muestras de su hermanamiento, pero pocas tan vistosas como la protagonizada por Javier Olleros y Óscar García. A cuatro manos y con una complicidad innegable, ambos cocineros elaboraron seis platos en los que no faltaron guiños al mar, a la huerta o trampantojos micológicos. El papel de Japón en sus equipos de cocina además que otras muchas fronteras se diluyesen, siempre a fuego lento.

El reconocido chef de Baluarte señaló que «Galicia es una Comunidad muy especial, con gente muy joven y que está haciendo las cosas muy bien». Por su parte Olleros destacó la «importancia de hablar de tú a tú» con relaciones con otros cocineros. Asimismo destacó, respecto al mundo rural, que «si uno teje una red de pequeños productores, por pequeño que sea el lugar se puede hacer una cocina muy interesante».

Ya cazuela en mano, fueron desfilando setas y homenajes de todos los tipos. Por ejemplo, la oreja de Judas dio paso a la sepia y la oreja de cerdo. Tampoco faltó un tartar de setas y ostras jugando con las texturas similares, o un sencillo -por los ingredientes- revuelto de boletus con níscalos y patata de Añavieja. Un toque de alga kombu añadió matices nipones y nuevas texturas.

Los rebozuelos, una de las setas más presentas en la primera jornada del Soria Gastronómica, aparecieron para combinarse con las vieiras; una coliflor sustituyó a la seta homónima con boletus salteados y una cigala; y la borraja, el mejillón y las setas se abrazaron en un último plato.