Por San Blas la cigüeña verás... y también el rosco (incluye receta)

San Blas abre el mes de febrero, una de las festividades más esperadas por el estómago de muchos. Y es que el rosco cubierto de blanco que caracteriza a este día se convertirá en protagonista. En todos los puntos de España y también en el extranjero se conmemora el 3 de febrero la onomástica de este santo que se dice cura gargantas y en el que se elaboran dulces típicos del día como el rosco de San Blas. La tradición invita a llevar a la iglesia roscos, tortas de txantxigorri, caramelos o cualquier dulce para bendecirlos y luego comerlos en familia por la salud de las gargantas.

Porque San Blas es venerado como protector de las gargantas. Este santo era un médico y obispo que vivió durante los siglos III y IV como un ermitaño, en una cueva que convirtió en su sede. Multitud de personas le visitaban por su don de curación, pero no fue hasta su milagro más conocido que no empezó la tradición de bendecir gargantas cada 3 de febrero. En esa ocasión salvó la vida de un niño al que se le había clavado una espina de pescado en la garganta. Al ser descubierto por los soldados del emperador romano Licinio, fue capturado y ejecutado.

El rosco se elabora mezclando huevos, aceite de oliva, azúcar y anís y añadiendo después harina y bicarbonato o levadura en polvo. Una vez amasada la mezcla haremos tiras y las uniremos por los extremos en forma de rosquillas, que hornearemos a 165 grados durante 20 ó 25 minutos.

Para el glaseado característico de este dulce, se utilizan claras de huevo montadas con azúcar glas y un poco de zumo de limón. Una vez saquemos las rosquillas del horno y se hayan enfriado, las pintaremos con el glaseado y dejaremos que este se seque antes de servir. En algunos lugares los roscos se adornan también con frutas o con menta.

Pueden tener forma de rosco grande; de rosquillas de menor tamaño; o incluso de bizcocho pero siempre con glaseado por encima. Muchas son las casas de la geografía soriana, además de negocios como panaderías, obradores o pastelerías, donde estos días elaboran estas típicas roscas en honor a San Blas.

Y una de sus más artesanas elaboraciones la encontramos en el Convento de las Clarisas de Soria de la mano de las propias hermanas que son expertas reposteras.

Empiezan a hacer las roscas en la semana del 24 de enero para que las primeras puedan estar disponibles a partir del día 26, ya que se trata de un producto temporal que se elabora únicamente para estas fechas, un par de semanas en torno a San Blas, y luego se dejan de preparar hasta el año que viene.

También hay gran tradición en Vinuesa, donde se elaboran una vez al año los roscos de San Blas, un bizcocho de masa dulce y esponjosa que se decora con una elaboración de azúcar y clara de huevo, a la que se le añaden granillos de colores, flores de oblea y que se bendice ante el Santo en la iglesia.

Se trata de una costumbre que se vive en cada casa visontina y se transmite de generación en generación y que, o bien se elabora en familia en cada hogar, o se compra en una de las panaderías de la localidad que lo preparan de una forma tradicional y puramente artesanal.

Son las panaderías Vinuesa Tradición Panadera y Panadería Utrilla. Ambas viven una jornada de San Blas especial y con mucha actividad desde hace muchísimos años. Concretamente, Vinuesa Tradición Panadera está dirigida actualmente por la quinta generación y cada año suelen preparar unas 250 roscas de San Blas. Panadería Utrilla también las elabora con dedicación y al estilo más puramente artesanal desde hace 40 años.

Y Cabrejas del Pinar realiza sus ofrendas de roscos o rollos de San Blas, unos dulces que se preparan para celebrar las fiestas. Tienen forma de rosco grande cubierto con baño de azúcar y adornado con flores. Se colocan además unos lazos en honor a San Blas, que antiguamente se bendecían y se utilizaban para proteger la garganta de los enfermos. Cabrejas ofrece 10 rollos a la Virgen y uno al Niño Jesús, uno por cada Capitán y dos por parte del Ayuntamiento.

Receta del rosco de San Blas:

Ingredientes: Tres huevos, 50gramos de azúcar, ralladura de limón, 15 ml de anís dulce, 60ml de aceite de oliva, 275 gramos de harina de repostería, 200 gramos de azúcar glasé, 2 claras de huevo.

Elaboración: Mezclar los huevos con el azúcar, el anís, la ralladura de limón y el aceite de oliva hasta que quede bien esponjoso. Incorporar poco a poco la harina y batir ligeramente. La masa no debe quedar muy seca, pero sí manejable. Puedes añadir un poco más de harina si está excesivamente pegajosa. Engrasar una superficie limpia y amasar pequeñas porciones. Estirar formando pequeños rollitos y unir los extremos para formar los roscos. Hornear a 165 grados durante 20-25 minutos. Batir las claras de huevo con el azúcar glasé hasta obtener un glaseado blanco espeso. Si queda demasiado líquido puedes añadir un poco más de azúcar. Pintar los roscos cuando todavía estén templados y dejar secar totalmente antes de servir.