El humilde torrezno de Soria que ha terminado conquistando a uno de los periódicos más importantes del mundo

El torrezno de Soria ha llegado a The Times. El periódico británico dedicó el pasado 27 de septiembre un reportaje a este producto, firmado por David Sharrock, que aborda su origen popular y su expansión comercial. La pieza plantea si la panceta crujiente puede convertirse en uno de los aperitivos de mayor éxito de España y sitúa a la provincia soriana en el centro de esa historia.

La elaboración tiene una identidad reconocible: una corteza dorada que cruje al morder y, debajo, tocino y magro tiernos. Esa combinación de texturas distingue al torrezno soriano y explica por qué la preparación importa tanto como la materia prima. Conseguir que la piel suba sin resecar el interior exige atender al secado de la panceta y al punto de fritura.

Una corteza que exige su tiempo

Las indicaciones de la Asociación de Fabricantes permiten entender ese trabajo. Para la panceta adobada, recomiendan orear la pieza antes de cocinarla y empezar la fritura a fuego lento, con la piel hacia abajo. Cuando aparecen las burbujas características de la corteza, se aumenta el calor y se termina de hacer por los lados. El proceso cambia cuando se utiliza un producto precocinado, que necesita una preparación más breve.

La distinción resulta útil para quien intenta reproducir en casa el torrezno que ha probado en un bar. Panceta adobada y torrezno precocinado son formatos diferentes, con instrucciones propias. La asociación explica también cómo preparar este último en freidora de aire. La técnica se adapta al formato, aunque el resultado buscado conserva la misma combinación de corteza crujiente e interior jugoso.

Del producto tradicional a una marca reconocible

La organización del sector ha contribuido a que el nombre de Soria acompañe al producto fuera de la provincia. En septiembre de 2009, los fabricantes y la Cámara de Comercio retomaron el proyecto para conseguir una Marca de Garantía. El primer pegado simbólico de etiquetas se celebró el 31 de julio de 2013, con La Hoguera y Hermanos Giaquinta como primeras empresas en comercializar panceta etiquetada.

El distintivo acredita el cumplimiento de un reglamento que establece requisitos relativos al origen, la calidad y el método de elaboración. Para el comprador, la etiqueta permite identificar el producto amparado. Para las empresas, proporciona unas condiciones comunes bajo las que comercializarlo. La Cámara de Comercio de Soria es la titular de esta marca, utilizada por los fabricantes autorizados.

En septiembre de 2026, el sello alcanzó los 30 millones de etiquetas. Según la asociación, durante el primer semestre se comercializaron alrededor de 2,7 millones de kilos, un 21% más que un año antes. Son cifras del producto amparado por la Marca de Garantía. La etiqueta conmemorativa correspondió a Cárnicas Sierra de Toranzo, ubicada en Ólvega.

Los bares mantienen el vínculo con la provincia

La expansión comercial convive con el papel de la hostelería soriana. La Ruta del Torrezno de Soria reúne en su edición de 2026 a más de medio centenar de establecimientos repartidos por 14 localidades. La iniciativa de la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo permite organizar una visita alrededor de este aperitivo y conocer distintos bares y restaurantes de la provincia.

El Burgo de Osma cuenta con uno de esos reclamos en el Mesón Círculo. El establecimiento ha hecho del torrezno una especialidad por la que llegan aficionados y visitantes. Su presencia en las recomendaciones gastronómicas muestra otra vía de crecimiento del producto: la del cliente que se desplaza para probarlo en una barra concreta, además de comprarlo para cocinar en casa.

También se trabaja en su incorporación a la formación culinaria. En mayo de 2026, cuarenta estudiantes de la escuela de Hostelería de Guadalajara aprendieron a prepararlo con el cocinero soriano Juan Carlos Benito y a utilizarlo en distintos platos. El torrezno conserva su lugar como aperitivo, pero encuentra otras salidas cuando entra en las aulas y se convierte en ingrediente de nuevas recetas.

La atención de la prensa especializada había situado ya esta gastronomía junto al patrimonio y los espacios naturales sorianos. Condé Nast Traveler incluyó los torreznos en una propuesta de escapada por la provincia que recorría Soria capital, San Saturio, Navaleno y el Cañón del Río Lobos. Para el visitante, la comida forma parte del recorrido tanto como los monumentos o el paisaje.