Dónde comer setas en Soria este noviembre sin tener que salir a buscarlas al monte

Las setas de cardo llegan con huevo poché, los níscalos se sirven en escabeche y la trompetilla de los muertos entra incluso en el postre. Las jornadas Buscasetas 2026, que se celebran del 31 de octubre al 15 de noviembre, ofrecen distintas formas de probar la cocina micológica en Soria. La Chistera y Alcores, en la capital, y Los Villares de Soria son tres propuestas con platos publicados para esta edición.

La elección depende de cuánto se quiera comer y de cómo se organice la mesa. La Chistera propone un menú degustación con precio y condiciones de reserva; Alcores participa con elaboraciones a la carta; Los Villares combina entrantes con primeros y segundos a elegir. Esta selección de restaurantes permite preparar una comida de temporada sin recoger personalmente las setas ni tener que identificar ejemplares en el monte.

La Chistera lleva las setas desde el aperitivo hasta el postre

En la calle Alberca, 4, La Chistera ofrece un menú de 50 euros. Comienza con una tapa micológica y continúa con una croqueta de boletus con infusión de níscalos y un crujiente de setas de cardo. El recorrido permite probar preparaciones diferentes antes de llegar a los platos principales, en lugar de concentrar todos los hongos en una sola ración.

El pescado es corvina a la espalda con amanita cesárea y la carne, un medallón de solomillo de ternera con perretxicos. Para terminar, el restaurante anuncia una cúpula de chocolate blanco con mermelada de trompetilla de los muertos. El precio excluye bebida y bodega. El menú requiere reserva con antelación y se sirve por mesa completa, una condición que interesa acordar si varios comensales quieren pedir cosas distintas.

El establecimiento también ha presentado una tapa con el nombre «Bocado sostenible km 0». Esa participación se publica por separado del menú degustación. Para organizar una parada breve, se puede consultar su disponibilidad en el 975 212 936. Quien prefiera la comida completa debe indicar que quiere el menú micológico, de manera que la reserva recoja la modalidad elegida y el número de personas.

Alcores permite elegir platos a la carta

El Bar Restaurante Alcores, situado en Antonio Oncala, 12, participa con tres elaboraciones. Una son las setas de cardo con huevo poché. Otra es un canelón de verduras escalivadas con crema de boletus y aceite de aceituna negra. La tercera combina burrata con níscalos en escabeche. Su propuesta funciona a la carta: el comensal puede elegir qué plato le apetece probar, sin seguir un menú degustación completo.

Las tres opciones permiten escoger entre una preparación centrada en el huevo, otra que incorpora verduras y una ensalada. El escabeche aparece en esta última, mientras que los boletus se integran en la crema que acompaña al canelón. La elección puede hacerse según el resto de la comida. El teléfono de reservas publicado para este local es el 627 616 042.

Alcores ya había participado en ediciones anteriores con recetas de setas. En 2022, su propuesta incluía preparaciones como los huevos poché con setas de cardo. El plato tiene así un antecedente en las jornadas, aunque para organizar la visita de este noviembre la referencia son las elaboraciones anunciadas en 2026. Los menús y los precios de aquella edición pertenecen a otro año.

Los Villares mezcla hongos con carne y pescado

Fuera de la capital, el restaurante Los Villares de Soria, en la plaza Felipe las Heras, anuncia entrantes como queso de oveja con miel trufada, macarrons de trufa, flan de foie con salsa de setas de cardo y un mini cachopo de shiitake e ibéricos. El repertorio incorpora distintas formas de introducir el sabor micológico, desde una salsa hasta el relleno de una elaboración pequeña.

Entre los primeros a elegir figuran la crema de calabaza con castañas y setas y la sopita de setas de cardo. Los segundos incluyen crepes de setas y vieiras, berenjenas con bacalao y hongos, carrillera de ternera con níscalos y bacalao con cocochas al pilpil de hongos. Para conocer el precio del menú, las bebidas y las condiciones de la reserva, el restaurante facilita el teléfono 975 251 255.

Buscasetas reúne propuestas de toda Castilla y León, pero cada restaurante define su oferta. Para esta escapada gastronómica conviene concretar el día, la modalidad de comida y las condiciones de la mesa. Las jornadas terminan el domingo 15 de noviembre: queda margen para elegir una comida en Soria capital o desplazarse a Los Villares con la reserva organizada y los platos que interesan localizados.