Javier Pérez Andrés subastará la trufa negra de Soria en la Feria Madrid Fusión

El gran conocedor de la gastronomía y la alimentación en Castilla y León y Soria, Javier Pérez Andrés, será el subastador de la trufa negra de Soria el próximo lunes, 29 de enero, en el marco de la celebración de la Feria Madrid Fusión, Alimentos de España. Los dos lotes son aportados por la Asociación de Truficultores de Soria y por la Asociación Forestal de Soria. La cita tendrá lugar a las 17.00 horas en la sala polivalente, un espacio del que se quejó el diputado responsable de Desarrollo, Saturnino de Gregorio al considerarlo "de segunda categoría. La subasta siempre había sido en la sala principal". Además, tampoco se mostró muy convencido con la hora: "Es demasiado pronto". 

El evento tendrá lugar los días 29,30 y 31 de enero en IFEMA con el lema ‘Donde todo comienza’ y la Diputación Provincial contará con un stand de 36 metros cuadrados.

El diputado responsable de Desarrollo, Saturnino de Gregorio, destacó este martes que el presupuesto de la Feria es de 75.000 euros y el objetivo es dar a conocer la calidad de los productos y también de los cocineros sorianos, dándoles la oportunidad de abrir nuevos mercados y que diversifiquen y consoliden objetivos de expansión.

Este año son doce las empresas que van a estar presentes, concretamente el lunes asistirán las empresas: Olivo de Soria, Bodega Rudeles de El Guijarral de la Denominación de Origen Ribera del Duero, la Marca de Garantía Torrezno de Soria, Espora Gourmet especializada en trufa negra y Dulces El Beato de El Burgo de Osma.

El martes estarán Dulces el Beato, Zumos Presumia de Ólvega, Malvasía Canard de Abejar, Tierra de Fronteras de Ágreda con croquetas y los vinos de Castillejo de Robledo. El miércoles repiten Malvasía Canard y Zumos Presumia, y se suman Innoflower, flores comestibles de Borobia, Artoz-Food de Navaleno y la empresa Croqueteando de Almenar.

Este año a Madrid Fusión acude el cocinero Francisco de Gregorio, del restaurante Virrey Palafox, que el lunes a las 17.30 horas en la sala polivalente ofrecerá la ponencia titulada 'Más allá del torrezno'.

Tres torreznos clásicos: al horno, en sartén y almitas; y tres de cocina moderna, tres tapas: taco de torrezno trufado y bocadillo de torreznos con salsa siracha; y una propuesta dulce: tarta de chicharrones.

Además, durante el Congreso se darán degustaciones a cargo del restaurante Baluarte, de Óscar García, de una estrella Michelin.

Diputación anima a las empresas a acudir a Madrid Fusión y también al Salón Gourmet, del 22 del 25 de abril, donde pueden asistir 23 empresas del sector agroalimentario a pesar de que desde la institución se pretende dar una vuelta a la presencia en Madrid Fusión debido al interés que otras ferias presentan para los empresarios sorianos en detrimento de esta como Alimentaria, de Barcelona. 

Saturnino de Gregorio ha destacado que con el objetivo de consolidar e internacionalizar los productos de calidad sorianos que generan riqueza y empleo se va a ampliar el número de ferias a las que se acude. Concretamente se va a asistir a la Feria Gastrónoma de Valencia que se celebrará en el mes de noviembre. Y con carácter internacional, se acudirá a la Feria CIBUS que se celebra en la ciudad italiana de Parma del 7 al 10 de mayo, y también a la Feria Speciality Fire Food Fair de Londres del 11 al 12 de septiembre. «Son tres novedades que pensamos están siendo bien acogidas por los productores sorianos y que nos van a servir para testar si es positivo que la Diputación ayude a internacionalizar los productos de gran calidad, como el vino, los torreznos, el paté, las setas, nuestras trufas, etc. Por lo que se ha ampliado el presupuesto destinado a ferias, que superará los 300.000 euros».