'Nuevo Teruel', el restaurante de Soria para hincarle el diente al sabor y los premios

Se puede hablar de inquietud, de inconformismo o de sentir la necesidad de evolucionar. Pero se diga como se diga, lo cierto es que a Víctor Lavilla y Violeta Begur les ha dado frutos. Juntos cogieron un clásico de la hostelería soriana, el Bar Teruel (ahora Nuevo Teruel), y poco a poco le han ido transfiriendo su personalidad. Y ha gustado, vaya que sí. Es el flamante Restaurante Revelación a escala nacional para los premios Just Eat y ya luce su Solete Repsol. Pero como no pueden parar quietos, hay más. En breve acometerán una reforma de calado para dejarlo 100% a su gusto.

Víctor explica que la evolución «ha sido en dos tramos, por así decir. Empezamos llamándolo New Bar Teruel la primera temporada, año y medio o dos años. Y luego, pues a base del inconformismo que me caracteriza y de querer siempre mejorar y querer siempre cambiar y querer siempre hacer algo nuevo, lo volvimos a renombrar Nuevo Teruel. Fue cuando introdujimos la carta nueva, que es por la que hemos tenido ahora tanto alcance».

Todo se inició «con muchas ganas, con mucha ilusión y pensando en darle un total vuelco al establecimiento. Para final de año queremos cerrarlo para hacerle una reforma. Que dure lo menos posible, pero queremos darle un vuelco total y dejarlo 100% a nuestro gusto». El trajín no para ni en terraza ni en el interior y de hecho cuentan con un segundo establecimiento en Los Pajaritos. Entre ese ir y venir sorprende la heterogeneidad del público, desde los ‘almorzadores’ más clásicos hasta chavales que quieren probar alguna de sus aclamadas smash burgers que han llevado a Nuevo Teruel a que Just Eat se sorprendiese con su irrupción y la Guía Repsol no se resistiese a probarlas.

«El horario es muy amplio. Si viene por la mañana tratamos de enfocarnos en el desayuno tradicional, en las tortillas de patata, de diferentes tipos, bocatines, tapas, cualquier encargo que se haga. Lo que ha sido toda la vida el enfoque del desayuno tradicional. Sobre todo en el café, que tenemos un café pues 100% arábica y que nos caracteriza también el hacerlo bien y el ejecutarlo bien», resume Víctor con tan sólo mirar alrededor. «Y luego ya si vienes a partir del mediodía y la noche, pues, pues las smash burgers, las raciones, nuestros postres».

Tampoco faltan cervezas nacionales e internacionales de calidad dentro de una oferta que se va renovando y que permite también combinar y descubrir. «Tenemos un montón de referencias». ¿Cuántas? La respuesta es difícil y el propietario ríe. Acaba de cambiar la carta esta semana y no le ha dado tiempo a contarlas, así que lo despacha con «una barbaridad. Toda la que veo diferente y rara la pongo. Así de claro».

Pero en el Nuevo Teruel tienen claro que no quieren ser un establecimiento de moda, sino uno de toda la vida que ofrece pluses. «Lo que me gusta de mi establecimiento y lo que nos caracteriza es que no somos una hamburguesería al uso, somos un bar que hace hamburguesas. Creo que es una diferencia muy grande, pero que hay que remarcarla. Requiere mucho más», sentencia orgulloso.

Para el público el mayor éxito de la carta, «su favoritísima, siempre es la Brutal Bacon. Pero a mí la que más me ha gustado siempre es la de la casa, la Nuevo Teruel». Y eso que aquí las ‘mediciones’ no se hacen sólo con el número de pedidos y se enorgullecen «más que lo que nos han dicho, cómo hemos visto que reaccionan. Eso es lo que más te llena. Cuando ves un cliente que mira con los ojos hacia arriba que dice, ‘buah’ es lo que más te llena».

Víctor es consciente de que la competencia es alta y de hecho agradece ese impulso para mejorar. El trampolín, la calidad. «Es la clave es todo, desde la calidad del pan hasta el queso, a que la carne que sea buena para que te haga costra, pero sea jugosa. Cada producto y cada ingrediente cuenta. No es lo mismo una hamburguesa con una salsa casera que una salsa comprada, lo limpio que tengas el aceite en el que fríes los toppings. Todo cuenta».

Como Violeta y Víctor son inquietos, además de la reforma el Nuevo Teruel ya anda pensando en novedades en la carta. «Ahora queremos meter hamburguesas de medallón. Queremos tener los dos tipos. Hay mucha gente que nos lo pide. Hay gente que es muy de ‘a mí me gusta sentir la carne'. Pues vamos a poner. Perfecto. Para este verano se va se va a implementar».

Sea en sala, en terraza o a domicilio, el establecimiento, ya en propiedad, canaliza el gusto por lo bueno y la necesidad de sentirse en movimiento. Parece que es en la dirección correcta como atestiguan los reconocimientos, pero también la cantidad de veces que se ha abierto la puerta durante la charla. Han creído y mordisco a mordisco se está convirtiendo en un must.