Gastronomía
La cocina portuguesa arrasa en el Concurso Internacional 'Cocinando con trufa' celebrado en Soria
El chef Diego Duarte, del restaurante ‘Yeatman Hotel’ en Oporto, se apunta la victoria. La segunda posición recae en Polyanne Ribeiro, del restaurante ‘Eleven by Joachim Koerper’ de Lisboa
Los cocineros participantes tras la entrega de premios.
Aunque ninguno de los dos primeros clasificados es portugués, sino brasileño, la cocina lusa fue ayer la gran triunfadora de la V edición del Concurso Internacional ‘Cocinando con trufa’, organizado por la Junta de Castilla y León. El chef Diego Duarte (Florianópolis, Brasil), subchef de cocina del ‘Yeatman Hotel’ en Oporto, que cuenta con dos Estrellas Michelin, se alzó con el triunfo.
Y de Estrella Michelin a Estrella Michelin, ya que el restaurante Baluarte de Soria fue el encargado de apadrinar y colaborar con Diego Duarte en la elaboración de un plato de trufa negra, pera y mascarpone, compuesto por helado de crema, compota, pectina, crocante y falsa trufa y decorado con aceites infusionados y flores, que es el que le dio la victoria tras las deliberaciones de un jurado en el que brillaba con luz propia el chef navarro David Yárnoz, con cuatro Estrellas Michelin y una verde de sus restaurantes ‘Molino de Urdániz’, en Navarra, y ‘Taipe’, en Taiwán.
El segundo premio fue para Polyanne Ribeiro (Goiania, Brasil),subchef del restaurante ‘Eleven by Joachim Koerper’ de Lisboa, que luce también un entorchado gastronómico Michelin. y el tercero para Marcos Montagut (Barcelona), chef del GastroBar Kanvioum de Andorra la Vella. El premio del público fue también para Diego Duarte.
El certamen, desarrollado en el Centro Cultural Palacio de la Audiencia, contó con la participación de ocho chefs en la edición Ibérica y un jurado de prestigio internacional, y se extenderá hasta el día de hoy con unas jornadas gastronómicas.
La viceconsejera de Acción Cultural, Mar Sancho, participó en la clausura y entrega de premios, además de la diputada provincial Elia Jiménez, y la concejal del Ayuntamiento de Soria Yolanda Santos.
Sancho destacó «la importancia de eventos gastronómicos como el celebrado durante estos días en Soria, que consolidan a Castilla y León como un destino enogastronómico con calidad e identidad propia, basado en la oferta y en experiencias sostenibles, además de una apuesta por la excelencia a través del trufiturismo, el micoturismo o el enoturismo, que son activos fundamentales para el desarrollo turístico y económico de la Comunidad».
En este sentido, anunció «la próxima celebración de la I Cumbre Internacional de Gastronomía en el mes de mayo en Salamanca y el IX Congreso Internacional de Cocina y Turismo Micológico, Soria Gastronómica, en el mes de octubre en Soria», como eventos gastronómicos destacados en Castilla y León durante este año 2025, además del «segundo encuentro de Vinoinfluencers y las jornadas turístico-gastronómicas ‘Cruzando la Raya, sabores de la Frontera’ que se celebrarán a finales de año, y que seguirán consolidando la alta calidad del turismo gastronómico de Castilla y León».
Duarte se convirtió así en campeón de cocina con trufa y recibió un premio de 3.000 euros. Polyanne Ribeiro se embolsó 2.000 euros y Montagut, 1.000..
El concurso, en su quinta edición, pasa a celebrarse de forma anual y a combinar carácter internacional con una edición Ibérica, estrenada este año 2025 y que ha contado con ocho chefs de Portugal y España. En concreto, dos participantes de Lisboa y Oporto por parte de Portugal, y de Castilla y León, Cataluña, Comunidad Valenciana, Canarias, Aragón y Asturias, por parte de los representantes españoles. El chef ganador realizará una presentación del plato mañana en el Basque Culinary Center, en San Sebastián, que además se emitirá en streaming para los alumnos del Instituto Culinario de América en Nueva York.
En el jurado también se encontraba Cuchita Lluch García, emprendedora y líder en gastronomía y networking empresarial, que presidió la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana (2009-2015) y la Feria Mediterránea Gastrónoma (2019-2020); el periodista y miembro fundador del diario Público, de Portugal, José Augusto Moreira, especializado en gastronomía y vinos; Nahuel Pazos Pacini, investigador del Basque Culinary Center, donde desarrolla nuevos productos gastronómicos.
También valoró Melinda Padilla, ingeniera química y máster en Comunicación Institucional y Política y es responsable del sistema de calificación gastronómica de la Guía Repsol; y el periodista Javier Pérez Andrés, especializado en vino, agroalimentación y turismo, Premio Nacional de Gastronomía, Hostelería y Sumillería. Además, el chef soriano Félix Martínez, del Restaurante Virrey Palafox, partició como asesor técnico del jurado.
Un momento de 'Cocinando con trufa'.
Entre las actividades organizadas en torno al concurso gastronómico, se celebró una sesión técnica de control de calidad de la trufa negra de invierno (’Tuber melanosporum’) dirigida por miembros del European Mycological Institute (EMI) y del IDForest, además de la participación de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Soria-Atrusoria, que organizaron en el soportal del Palacio de la Audiencia un Mercado de la Trufa Negra de Soria, una oportunidad excepcional para adquirir este producto directamente a los truficultores de la zona.
Además, hasta hoy se podrá disfrutar de las Jornadas Gastronómicas en ocho restaurantes sorianos que han participado como ‘padrinos’ de los chefs concursantes: El Tilo de Vallecas, La Gastro Tasquita, El Fogón del Salvador, La Galiana, Trashumante, La Chistera, Baluarte y La Cepa. En estos restaurantes se podrá degustar el plato elaborado por cada uno de los concursantes en ‘Cocinando con Trufa’ 2025.
