La mayoría cree conocer a qué saben los verdaderos 'Cochinitos' hasta que los prueban en este pueblo de Soria
No te dejes engañar por el nombre: los cochinitos son el postre estrella de las Jornadas de la Matanza en El Burgo de Osma, y hay quien asegura que están tan buenos —o más— que el propio cerdo homenajeado
El toque final: una nube de azúcar glas transforma los cochinitos de hojaldre en el postre más esperado de la matanza soriana.
Los cochinitos son el dulce más emblemático de El Burgo de Osma: un espectacular hojaldre frito, dorado y espolvoreado con azúcar glas que, contra todo pronóstico, aparece al final de un menú de matanza… y lo hace con pleno derecho. Resulta curioso (y bastante entrañable) que uno de los postres más esperados en la sobremesa de las 'Jornadas de la Matanza de El Burgo de Osma' (Soria) tenga forma de cerdito. Y como los locales saben, no hablamos de un animal glaseado al horno, sino de una delicia en miniatura. Un bocado dorado, crujiente y liviano que tiene ya un lugar reservado en los manteles blancos de este ritual gastronómico anual.
Tras un menú de más de veinte platos, con chorizo, morcilla, costillas y sopas con todo menos ligereza, llega el postre. Y no, no es una mousse ni una crema catalana reinventada con nitrógeno. Es un cochinito de hojaldre. O varios. Pequeños, dorados, inflados, con esa cobertura de azúcar glass que convierte cualquier masa en algo más amable.
El hojaldre frito, en España, no es ninguna novedad. Está en las orejas gallegas, en los pestiños, en muchas de esas recetas de convento que pasan de generación en generación como quien guarda cartas de amor. Pero darle forma de cerdito tiene una gracia especial. Es, en el fondo, un chiste gastronómico servido con mucho azúcar.
Los tradicionales cochinitos de hojaldre con azúcar glas, postre icónico de las Jornadas de la Matanza en El Burgo de Osma.
Provincia
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Sandra Guijarro
¿Qué pinta un pastelito en forma de cochinillo en mitad de una matanza?
Tiene todo el sentido del mundo. Las 'Jornadas de la Matanza' son más que una cita culinaria; son una celebración ritual que conecta al comensal con una cultura de aprovechamiento absoluto del cerdo, que va desde la careta hasta el corvejón. Y justo cuando el cuerpo pide tregua, aparece este dulce como símbolo inverso: un cerdito inofensivo, sin grasa, sin vísceras, convertido en capricho crujiente.
La receta no necesita una estrella Michelin para brillar. Basta hojaldre (de buena calidad, a poder ser), un baño corto en aceite caliente, una lluvia de azúcar glass y un poco de relleno: crema pastelera o nata.
¿Típico? Sí, pero solo aquí
Los cochinitos de hojaldre no los encontrarás en pastelerías de Madrid ni en los mostradores de El Corte Inglés por Navidad. Pero si visitas El Burgo de Osma durante la temporada de matanza (de enero a abril, más o menos), lo más probable es que te los sirvan con una sonrisa, junto a una copita de licor o un café negro.