Un pueblo de Soria mantiene una feria ganadera desde hace 25 años y todavía enseña a elaborar mantequilla y queso de forma tradicional

Convertir la leche en mantequilla o queso formaba parte de unos conocimientos cotidianos ligados durante generaciones al mundo ganadero. En Vinuesa, esa forma de trabajar vuelve a ponerse delante del público durante su Feria Ganadera, celebrada el pasado 5 de septiembre en el paraje de El Regajo. Entre las demostraciones de la jornada apareció una especialmente ligada a la tradición alimentaria de Soria: la elaboración de mantequilla y queso.

La actividad adquiere un significado especial en una provincia estrechamente vinculada a la producción mantequera. Soria cuenta con su propia mantequilla protegida por Denominación de Origen y conserva técnicas cuyo recorrido histórico está documentado desde el siglo XIX.

Vinuesa muestra cómo la leche termina convertida en mantequilla

La transformación empieza con la nata obtenida de la leche. En el proceso recogido para la Mantequilla de Soria, esa nata pasa por distintas fases antes de llegar a uno de los momentos decisivos: el batido. El movimiento favorece la formación de los granos de mantequilla y su separación de la mazada, la parte líquida que queda durante el proceso.

Después llegan el desuerado, el lavado y el amasado, fase en la que los granos terminan formando una masa homogénea. La tradición mantequera soriana conserva además utensilios vinculados a estas labores, como el manzadero y el bombo mantequero, empleados durante generaciones para trabajar la nata.

La demostración celebrada en Vinuesa permite acercar al público ese universo de conocimientos ligado a la transformación de la leche. El programa incorporó también otros trabajos ganaderos, entre ellos el esquileo y el ordeño de una oveja, reforzando el carácter divulgativo de la jornada.

Vinuesa muestra una tradición mantequera documentada en Soria desde el siglo XIX

La relación de Soria con la mantequilla cuenta con referencias documentadas desde 1845.

El territorio también desempeña un papel esencial. Los pastos sorianos presentan una composición característica que influye en las cualidades de la leche destinada a la Mantequilla de Soria. La zona protegida por la Denominación de Origen comprende numerosos municipios de la provincia y Vinuesa figura entre ellos.

De aquella tradición han llegado hasta nuestros días tres variedades protegidas: natural, salada y dulce. Esta última aporta uno de los rasgos más curiosos de la gastronomía soriana. A la mantequilla natural se incorpora un jarabe elaborado con agua y azúcar hasta conseguir la Mantequilla de Soria dulce, reconocible también por sus características decoraciones. Una transformación que convierte un producto asociado al mundo ganadero en una de las especialidades más singulares de la provincia.

Lo que durante generaciones perteneció a la vida cotidiana del campo se convierte ahora en una forma de transmitir memoria. Vinuesa aprovecha su Feria Ganadera para devolver al público gestos asociados al ordeño, al esquileo y a la transformación de la leche. Detrás de una porción de mantequilla o un trozo de queso aparece así una historia mucho más amplia: la de los conocimientos que acompañaron durante generaciones a la ganadería soriana.