La XVIII Semana de la Tapa Micológica en Soria ofrece propuestas desde tres euros
La cita gastronómica reúne a 27 establecimientos y comienza este viernes 13 de noviembre hasta el 22 de noviembre
Presentación de la Semana de la Tapa en Soria.
La XVIII Semana de la Tapa Micológica de Soria reunirá desde este viernes 13 de noviembre, hasta el próximo día 22 a un total de 27 establecimientos hosteleros, cinco más que en la pasada edición, que ofrecerán propuestas gastronómicas elaboradas con setas a un precio de tres euros, sin bebida. La iniciativa, organizada por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), contará con 22 establecimientos de la capital y otros cinco repartidos entre Abejar, El Burgo de Osma, Matalebreras y Tardajos de Duero.
La nueva edición, presentada en el restaurante Trashumante, ganador del Concurso Provincial de la Tapa Micológica de 2025, apuesta por la creatividad de los cocineros sorianos con elaboraciones que combinan los productos tradicionales del monte con técnicas innovadoras, recetas de inspiración internacional y presentaciones sorprendentes.
Entre las propuestas destacan un boletus dulce con mermelada de manzana, un trampantojo de cheesecake micológico, canelones de setas con castañas a la naranja y crujiente de torrezno o el denominado 'Yakisoria', una adaptación de los fideos asiáticos a los sabores del monte soriano. También podrán degustarse chupitos de setas con crema de parmesano, bombones salados de boletus, micozamburillas y elaboraciones con carnes de caza, como corzo o ciervo en escabeche.
La cocina tradicional también tendrá presencia con platos como alubias de Tolosa con trompetillas de la muerte o sopas de ajo micológicas, mientras que ingredientes como la pasta wonton, los nachos mexicanos y distintas reinterpretaciones de la gastronomía italiana completarán la oferta.
Las elaboraciones incorporarán variedades como rebozuelos, boletus, níscalos, senderillas, amanitas o gulas de monte, acompañadas de productos de la despensa soriana como la mantequilla, la miel, el queso de Tierras Altas, la trufa y el torrezno.
La presidenta de ASOHTUR, Beatriz Martínez, destacó durante la presentación la capacidad de adaptación de los profesionales de la hostelería ante una campaña micológica marcada por la escasez de precipitaciones durante el verano y el comienzo del otoño, que ha retrasado la aparición de setas en los montes sorianos, informa Ical.
“Las lluvias están condicionando la campaña micológica, pero esperamos que las últimas precipitaciones permitan mejorar la situación en las próximas semanas”, señaló Martínez, quien puso en valor la experiencia de los cocineros y las técnicas de conservación y transformación que permiten disponer de producto micológico más allá de la temporada de recolección.
Asimismo, defendió el atractivo turístico de la provincia durante el otoño y aseguró que los establecimientos participantes vuelven a demostrar su capacidad de innovación con propuestas que combinan tradición y creatividad.
Tapas a tres euros y concursos
Las 27 tapas tendrán un precio de tres euros, sin bebida, y podrán acompañarse de vinos de cinco bodegas sorianas de la Denominación de Origen Ribera del Duero: La Celestina, Agoris, Castillejo de Robledo, Viñedos y Bodegas Gormaz y Rudeles.
Además, 13 de las propuestas ofrecerán opciones adaptadas para personas celíacas, aunque será necesario solicitar previamente la adaptación correspondiente y consultar las condiciones de elaboración y servicio en cada establecimiento.
Todas las elaboraciones participarán en el Concurso Provincial de la Tapa Micológica, que reconocerá la Mejor Tapa Micológica Provincial, la Mejor Tapa Micológica Mediterránea y la Mejor Calidad en el Servicio. Los consumidores también podrán elegir la Mejor Tapa Micológica Popular mediante una votación en la página web www.detapasporsoria.com.
Los premios incluirán distinciones y dotaciones económicas de hasta 1.000 euros. Además, entre los participantes en la votación popular se sorteará un bono de viaje, mientras que las acciones en redes sociales permitirán optar a vales de tapas.
ASOHTUR confía en superar las 25.000 tapas servidas durante la pasada edición. Desde su puesta en marcha, esta iniciativa gastronómica ha superado el millón de tapas degustadas.
Como complemento, los sábados 14 y 21 de noviembre se celebrarán las Sendas Seteras, visitas guiadas gratuitas a la Reserva Micológica del Amogable, en el monte Pinar Grande, destinadas a acercar el mundo de las setas y el entorno forestal a todos los públicos. La actividad contará con plazas limitadas y requerirá inscripción previa.
La presidenta de ASOHTUR incidió también en la importancia de estas jornadas para dinamizar la economía provincial y atraer visitantes fuera de los periodos de mayor afluencia turística. En este sentido, destacó que la actividad micológica beneficia no solo a los establecimientos hosteleros, sino también a alojamientos, comercios y empresas vinculadas a la transformación y comercialización de setas.
La promoción de esta edición se extenderá a Madrid, País Vasco, Navarra, La Rioja, Aragón y el resto de Castilla y León. Asimismo, la organización aprovechará su presencia en la Feria Internacional del Turismo de Interior (INTUR) para reforzar la proyección de Soria como destino micológico.