Estas 13 tapas con cerdo y manzana nacieron en un pueblo de Soria y son pura inspiración para un aperitivo diferente
Desde mini hamburguesas y croquetas hasta pinchos con compotas, cebollas rellenas y masas horneadas
Una de las propuestas de la Jornada de la Tapa ZerdoPop, celebrada en El Burgo de Osma, donde los establecimientos participantes reinterpretaron la combinación de cerdo y manzana con elaboraciones creativas y presentaciones de pequeño formato
Las mejores ideas para un aperitivo no siempre salen de un libro de cocina. A veces nacen en la barra de un bar, durante una ruta gastronómica en la que varios cocineros aceptan el mismo reto y cada uno lo interpreta a su manera. Eso es lo que ocurrió en El Burgo de Osma con la primera Jornada de la Tapa ZerdoPop, una iniciativa que reunió a doce establecimientos alrededor de dos protagonistas: el cerdo y la manzana.
El resultado fue una colección de trece tapas muy distintas entre sí. Algunas apostaban por el contraste entre el sabor intenso del ibérico y el toque dulce de la fruta. Otras sorprendían por la presentación, con hamburguesas, croquetas, masas horneadas, cebollas rellenas o pequeños bocados pensados para comer de un solo mordisco.
Más allá del festival, muchas de estas propuestas ofrecen ideas fáciles de adaptar en casa para preparar un aperitivo de verano con un punto diferente.
Las propuestas que dieron forma a la ruta
Cada establecimiento creó una propuesta propia, lo que convirtió la ruta en un escaparate de técnicas, formatos y sabores.
Entre las más llamativas figuraba La Manzana Prohibida, de Cafetería 2000, inspirada en el contraste entre la fruta y el cerdo. Alquimia de Arevaka presentó Crocantes rellenos, mientras que Bar Avenida apostó por BocadoPop, un pequeño bocado elaborado para concentrar varios matices en una sola pieza.
Crocantes rellenos – Alquimia de Arevaka
En Bar El Lobo podía probarse Manzana Ibérica, una combinación en la que el ibérico compartía protagonismo con la fruta. Casa Marcelino eligió una versión renovada de un clásico con La Croqueta, y La Nueva Estación preparó Rollito Pop, con una presentación pensada para comer de pie durante la ruta.
Rollito Pop – La Nueva Estación
El recorrido continuaba con Porco a la Masa, de Meraki, una propuesta elaborada sobre masa horneada; Bocado Ibérico de La Rasa, del Mesón Círculo; La Cerdita de Blancanieves, de Casa Engracia, que jugaba con el guiño al cuento clásico; y Dai Dai, del Bar Arévacos.
Manzana Ibérica – Bar El Lobo
La ruta también incluía Flamenquín frío de morcilla con gel de pimiento, elaborado por Doña Remedios, y La Cochinita, del Bar El Mellizo, dos de las propuestas con una personalidad más marcada.
Aunque cada establecimiento interpretó el reto a su manera, todas las tapas demuestran que el cerdo y la manzana forman una pareja gastronómica muy versátil. El dulzor y la acidez de la fruta equilibran la intensidad de la carne y permiten jugar con texturas muy distintas.
Cómo trasladar estas ideas a un aperitivo en casa
No hace falta preparar una docena de recetas para conseguir un resultado parecido. Con cuatro o cinco formatos distintos puede montarse una mesa variada y vistosa.
La Cochinita – Bar El Mellizo
Una buena base sería preparar una tosta de cerdo con manzana, una croqueta con algún acompañamiento dulce, una mini hamburguesa, unos rollitos y una coca o pequeña masa horneada. Así se consiguen alturas, texturas y formas diferentes sin complicar demasiado la preparación.
Dai Dai – Bar Arévacos
La manzana puede aparecer de varias maneras para que el conjunto no resulte repetitivo. Parte de ella puede cocinarse como compota, otra cortarse en dados y saltearse y otra utilizarse en láminas finas. Esa misma base sirve para acompañar carne, rellenar un rollito o terminar una tosta.
Porco a la Masa – Meraki
El cerdo también puede aprovecharse en varias elaboraciones. Una pieza asada o desmenuzada permite rellenar mini panes, cubrir una masa o preparar pequeños bocados. La carne picada puede utilizarse para albóndigas, rellenos o hamburguesas, mientras que el jamón o el beicon aportan el elemento crujiente que se aprecia en varias de las presentaciones.
Bocado Ibérico de La Rasa – Mesón Círculo
Para copiar el efecto visual de las tapas de ZerdoPop conviene trabajar con porciones pequeñas. Las tostadas pueden cortarse en cuadrados, las croquetas servirse en cucharas o platos individuales y las masas dividirse en bocados de dos mordiscos. También ayuda combinar bases crujientes con cremas, salsas suaves o ingredientes frescos.
Otra de las ideas que deja la Jornada es jugar con los recipientes. Una cebolla asada, una tartaleta, un pequeño brioche o una base de hojaldre pueden transformar una preparación sencilla en una tapa con aspecto más elaborado.
La primera Jornada de la Tapa ZerdoPop ya forma parte del verano de El Burgo de Osma, pero las ideas que dejó siguen siendo una buena fuente de inspiración para cualquiera que quiera sorprender a sus invitados con un aperitivo distinto sin recurrir a recetas complicadas.